法國頂尖女主廚 Anne-Sophie Pic(安–蘇菲・皮克)與法國奢華水晶品牌Baccarat於香港置地廣場高樓層開設美不勝收的聯名餐廳CRISTAL ROOM BY ANNE-SOPHIE PIC，以Baccarat水晶燈、水晶餐具點綴，開放式廚房欣賞廚藝團隊的烹調技藝，可飽覽壯麗維多利亞港景色！
Chef Anne-Sophie 的祖父André Pic為其Maison Pic餐廳贏得了米其林三星殊榮，而她的父親Jacques Pic則延續著祖父的輝煌。 Anne-Sophie的父親於1992年驟然離世，她於23歲開始涉足烹飪事業，於1997年接手位於法國瓦朗斯的家族餐廳Maison Pic。於2007年， 她為家族餐廳Maison Pic獲得了米其林三星榮譽，成為當時唯一一位獲得米其林三星的女廚師，奠定她於烹飪界的崇高地位。
當日拜訪感受到Chef Anne-Sophie 對香氣和美學雕琢執著與天賦，尤其當天的各式「特調無酒精飲品」巧妙融合了東西方的浪漫與異國風情，宛如一款精心調製的「香水」，浪漫感有別於一般星級餐飲水準。
問：聽說在回歸家族餐廳之前，您畢業於法國巴黎ISG商學院，並曾在Cartier與LVMH精品品牌實習，這給您帶來哪些人生影響呢？
答：原本是哥哥準備接管家業，我則是意外加入的：原本走學術路線，曾進入HEC的預科班，之後進入商學院。 當時有不少亞洲人、尤其是日本人，會來瓦朗斯向我父親學習料理，引起我對亞洲的好奇，所以加入學校的國際交流計劃，在美國與亞洲停留近一年。 其中在京都停留最長時間，也走訪了香港、新加坡、首爾、臺北等地。 這段經歷開啟了我的味蕾豐富度，並深深愛上亞洲。
之後在Cartier巴黎總部實習時，我被分派在行銷部門Yves Saint Laurent手錶與珠寶專案，正值品牌巔峰，能參與新產品開發和創意設計讓我著迷，也見識了精品品牌的運作方式。
我也曾在Moët & Chandon香檳區實習，讓我有機會見識到香檳的工藝。 有一天，他們正在進行新年份香檳的調配邀請我參加。 能夠親眼見證香檳調配的過程，與業界翹楚專家們一起品茗、討論真的震撼！ 原來可以把不同的味道組合在一起！
這一年的亞洲文化的啟發與香檳調配的感官衝擊在我腦海裡發酵，最終讓我決定跟隨父親學習料理。 家族的Maison Pic餐廳就是精品！
問：您如何看待高級料理與高級時裝的相似之處？
答：兩者都追求細節、情感與獨特性。 無論是高級時裝還是高端料理，都是一場感官之旅。 走進餐廳或穿上時裝，人們體驗的是一種夢想與渴望。 料理帶來的不僅是味覺享受，更像是一段美食冒險。
問：您的美學敏銳度如何培養？
答：我一直想要組合不同的元素，可能來自我祖父花園中的芳香植物，可能受到Moët & Chandon經歷的影響，也可能是因為我喜歡香水，並且認為料理就像是一款香水… 我的一位香水師摯友Francis Kurkdjian，他曾為 Dior 工作。 我們常常討論香氣，是他啟發我將香氣的層次運用於料理。
我一直認為味覺與嗅覺是密不可分的。 因此，關鍵在於認識、理解並組合食材。 這是一場永無止境的探索。 香氣轉瞬即逝，所以我們必須持續尋找新的風味，並講述每一道菜背後的故事：它為何存在、如何誕生，這很重要。
問：您的菜品創作邏輯？
答：大多數廚師會從「當季食材」開始，而我的創作總是從「香氣結構」出發。日常會不斷品嘗、嗅聞，我會先選擇一種植物，然後開始在腦海中進行風味組合思考，比如這個可以搭配那個…… 我會將這些想法寫進筆記本，我有很多筆記本。當我開始設計一道菜時，我會翻閱它們。然後，我會開始搜集香氣，將它們組合起來，並使用「油脂吸附法」（Enfleurage）傳統香水製作技術，我將其應用於料理，因為油脂（例如奶油、豬油）吸收花朵的香氣，然後通過蒸餾提取香精，將香氣轉化為可用於料理的風味。
接著我會篩選出最佳香氣，並讓我的團隊來品嘗。重要的是，我需要說服他們，我們會一起決定這些風味應該與哪些食材結合——是胡蘿蔔？ 是魚？ 是肉？ 然後思考烹飪方式、醬汁、擺盤設計，這一切都需要精心討論和決策。
問：為什麼您選擇以香氣作為料理創作的起點？
答：過去獲取資訊非常困難。若客人點一道傳統菜餚，除了Escoffier的食譜或幾本料理書外，幾乎找不到其他參考。我也向我父親團隊的廚師學習，但資訊很難完整獲得！ 我當下意識到：「我必須走自己的路，創造屬於自己的料理方式。」 個人認為料理的核心是味道，而味道來源於香氣的組合。技術可以慢慢精進，我會學習、進步、變得更精湛，但無論如何，我的料理將與眾不同，因為我本來就與眾不同。 而我的直覺引導著我走向這條路。這麼多年來，我依然保持初心，只是今天技術更加成熟了。
Les Berlingots ASP © 安–蘇菲・皮克主廚取小時候最喜歡的法式三角糖果Les Berlingots外形做成意式餃子，內填入24個月熟成孔泰乳酪，佐融合咖啡與荞麥茶香的巴黎蘑菇清湯。 這是她長存在品鑒功能表上的招牌創作，在每一家店會隨季節做風味調整。
問：您如何看待料理技術的演變？
答：料理應隨時代演進。舉例來說，我祖父做的白肉魚慕斯使用牛腎油，而我父親改用奶油使其更輕盈。料理沒有一成不變的規則，它應隨著時間和經驗改變。我的目標是不斷提升直覺，通過經驗和實踐，將這種直覺運用到料理中。行業持續進化，我們必須永遠保持開放心態。
Anne-Sophie Pic安–蘇菲・皮克主廚父親Jacques Pic當年的招牌菜「香檳魚子醬海鱸魚」，不斷精進做法至今仍在餐廳功能表上。
問：注意到您喜歡送香水作為禮物，您最喜歡的香水是什麼？
答：我特別喜愛Francis Kurkdjian的香水。他和我丈夫一樣擁有亞美尼亞血統， 因此他的香氣世界很東方、豐富。我們經常一起討論香氣，有時會一起去拜訪香料供應商，像是一起去聞柑橘類植物。 他能聞到某些氣味，我能聞到其他的，我們會互相交流，非常有趣。
問：你們幾乎可以一起合作了？
答：確實，我們幾乎可以一起工作！ 但香水與料理畢竟是兩個不同的領域。食物不僅僅是聞，更需要味覺體驗。有時候兩者可以結合，有時候則不行。 不過，這樣的交流對我而言是一種愛好，也是一種想像力的激發方式。
Anne-Sophie Pic安–蘇菲・皮克主廚對香氣的追尋，都記錄在她最新出版的著作「Imprégnation沉浸」（暫譯）裡。
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CRISTAL ROOM BY ANNE-SOPHIE PIC繽紛的2025夏季新功能表上新！
Limousin牛胸腺，以蜜蠟熟成，搭配桂花、薰衣草與甜玉米、牛胸腺的濃郁奶油風味由蜜蠟所賦予的甜美與層次感所平衡。 桂花與薰衣草，這兩種分別代表香港與法國的花卉，巧妙地連接了兩個地域。 桂花以其甜美果香著稱，而薰衣草帶來的微微土香則中和了這種甜膩感。 加入的甜玉米增添了令人愉悅的對比：其爽脆的口感與柔軟豐盈的牛胸腺形成了鮮明且活潑的層次互動。
水蜜桃以麵包皮包覆烘烤，搭配肉桂莓、馬鞭草冰淇淋與咖啡果皮醬汁
黑莓Pavlova蛋白霜甜點，搭配煙燻香草奶油餡與粉紅胡椒鮮奶油，桑椹琴酒醬汁
覆盆子佐迷迭香與海茴香霜淇淋、脆皮海藻蛋白霜
