如果一間餐廳的存在，不只是為了提供美味，而是能為一座城市，留下屬於它的飲食文化與高度？
長期以來，新竹作為台灣的高科技命脈，國際商務與頂級貴客往來頻繁，卻始終缺乏具在地風土特色的高端客家宴席。新竹煙波飯店湖濱館洞察了這個市場缺口，挖角前台北米其林一星、綠星「山海樓台菜餐廳」蔡瑞郎主廚與團隊用心打造「滿月樓客家料理」，以北埔富商姜阿新茶金老宅為體驗靈感，以郎師傅的「匠人美學」復刻「客家名門宴客風華感」！竹科真的有星級潛力、在地風土美學的Fine-dining 了！
傳承不傳陳：與陽明交大客家學院合作的文史轉譯
身為半個客家人，滿月樓顛覆了我記憶中客家鄉土又油又香料理，更像是團隊和陽明交大客家文化學院合作，擷取田野調查的客家元素，郎師傅再重新演繹的New Hakka新客家宴客手路菜料理，多了份平日客家庄罕見的「清雅細緻感」：道道口口食材講究、精雕細琢、優雅美味。下圖是前菜三品佳餚：左到右為客家小炒印度脆球、東方美人茶燻鮑魚、紫蘇梅排骨。
福菜竹笙蟲草湯：我從小在家喝的客家福菜肉片湯的升級變奏、郎師傅的手工藝展現又綁又填鑲！客家人珍惜食材、物盡其用，將祭祀後的食材以竹笙包裹成束型做成柴把湯，再費工放入去骨填料的二節翅，以黃金蟲草與雞高湯慢熬，湯頭清澈馥郁。
下左為蘭香古法炭燒鵝沙拉：鵝胸肉切丁，拌入北埔石柿餅、客家酸菜、風乾番茄與青梅凍，搭配最中餅品嚐，一口咬下酸香清爽口感。下右為梅子紅心芭樂，以青梅及脆梅醃汁浸漬紅心芭樂，芭樂還都用心切成一小口梅花形狀方便入口，還特地選用有梅花圖騰的湯勺使用！
蔡瑞郎主廚的視野與宴客美學
掌舵的蔡瑞郎主廚曾被派駐上海前法租界五年，這段經歷讓郎師傅比一般台菜師傅見過更廣闊的中華料理世界，深諳大中華區「當代精緻中餐」的趨勢。我認為「清雅細緻感」來自於郎師傅對客家料理的當代表述： 除了摒除化學矯飾，善用客家傳統的日曬風乾、手工製麴與甕藏發酵增香，他舉例，傳統客家小炒講究鍋氣鹹香，但在位上（個人份）呈現時，鍋氣容易散失。他大膽改以「萬壽菊葉」的清香與鹹香融合，既保留客家元素，又建構出獨特個人特色。
更讓我驚訝的是，這一道道精緻擺盤設計，完全出自台菜出身的郎師傅之手，並未聘請年輕法國料理廚師在旁協助。這得歸功於他處女座極致龜毛的個性，他不斷鑽研國際名廚的視覺擺盤，堅持必須「好食又好看」，上桌有驚豔感，尋求客家元素與當代審美的共鳴。下圖為充滿炭香的酸桔葉烤鮮魚：以酸桔樹枝燻烤、樹葉精煉燻油，並用酸桔果製作醬汁。
最吸睛的阿舍手路菜代表：蔡瑞郎主廚的客家水晶餃！手工金魚餃栩栩如生！也帶著滿滿祝福金玉滿堂、富貴有餘寓意！我鄰座女貴賓和我上菜時見到都開心的驚呼連連！
外場也如高檔法式料理般提供各式氣派、富有特色的推車桌邊服務！下方這是永續生態友善澎湖一支釣現流海鮮魚車！我親眼看到台北專程下新竹的貴氣阿姨現場挑魚、秤重、享受客製烹調，整個過程外場服務人員待客都很溫柔！
現代精緻的客家酸柑茶推車桌邊服務！客家古法以酸柑填茶蒸烘陳化，柑茶共熟，潤喉暖身，是客庄流傳的養生茶，與套餐搭配酸香解膩。
北埔姜阿新洋房意象元素體驗
滿月樓這空間重新裝潢外，在包廂區更意象重現姜阿新洋房氛圍、完善當年宴客風華，即將整修完成開放！宴客真的很有文化歲月質感，有面子不失禮！
您會跟我一樣不敢相信在新竹青草湖煙波飯店「滿月樓」看到，宛若來到台北、香港、上海頂尖餐飲般高雅細膩！姜家茶金宴套餐每位1,980元（外加一成服務費）定價物超所值！以後新竹商務宴請國際貴客，不用再特地拉到台北，滿月樓非常適合！ 也謝謝煙波飯店用心提升客家餐飲文化美學，用 Fine-dining 邏輯重塑客家風土！
