九月二十日是第三屆上海米其林指南發佈日，乃魔都美食界首要盛事。當晚星級餐廳廚師、美食家與食客400人齊聚一堂，隔夜，米其林指南加辦小型限額60人的星級餐廳廚師「星藝秀」盛宴。
像跨越時空般，打破地域限制，一晚能嚐到五位元來自新加坡、香港地區、上海的米其林餐廳主廚的動人菜色，連摘8顆星。
但不同的是，這場活動沒有明星、沒有唱歌跳舞、沒有華麗燈光效果。現場舞臺前方就三條長桌，米其林高層和美食食客齊聚，像一場私人家宴。
晚宴由米其林指南特約撰稿人、企業家秦峰先生親自擔任主持人。首先，他先分享這十二年於全球摘下300顆星的心情。
“這些餐廳給我的啟示是，米其林餐廳主廚的真諦就是——做自我。有的主廚恪守經典、有的主廚思索創新；米其林指南也同樣如此，一百多年來嚴守自己的標準，不為任何外部干擾而動搖。如同奧地利作家茨威格（Stefan Zweig）的話：“我們所擁有的唯一的、不會失去的東西，就是我們自己的「最內在的自我」。”
——秦峰
也許對秦峰來說，從食客到被米其林邀請上臺主持星廚晚宴活動，就是給這位資深米其林餐廳忠粉，美食道路上的至高肯定。
五位元來自亞洲地區、有強烈自我特色的米其林餐廳主廚，就在宴會廳的後方開放廚房，輪流在賓客面前，和團隊一起做最後的擺盤裝飾。今晚菜色逐一上桌！
第一道：十年陳釀浸青龍
主廚： 胡助勇 / 迷上海（2019上海米其林一星餐廳）
黃酒是江南地區自古文人雅士的最愛,胡主廚用他對十年紹興花雕味道的掌握，把原本來自海裡的龍蝦一起陳年入味，搭配青豆泥獻上晚宴第一道冷頭盤，口味清爽簡練，蝦肉絲絲入味，口中酒香縈繞舌尖餘味不散，富有濃郁海派氣息。
第二道：蟹黃鵝肝湯
主廚：陳健太郎 / 四川飯店（2018新加坡米其林二星餐廳）
陳主廚原本是「日本川菜之父」家族第三代傳人，移居到新加坡後，把家族傳統加入自己的巧思，以創意川菜走出自己一片天，也讓他的料理充滿了多文化風味。這道菜上層以中式蟹黃混入打成泥的法式鵝肝，帶點焦糖香氣，下層為蒸蛋。蟹黃和鵝肝看似皆易膩口，但主廚巧妙的搭配溫潤的蒸蛋，完美平衡，非常高招。
第三道：黃雞飯配燉鮑魚風乾鵝肝
主廚：梁經倫 / Bo Innovation (2018香港米其林三星餐廳)
以傳統中餐與西式分子料理奇妙結合聞名、被稱為廚魔的梁主廚，以經典粵菜燉幹鮑結合義大利燉飯(risotto)，上桌時撲鼻香氣極為迷人！燉飯吸滿以鮮雞、金華火腿、蔬菜燉煮的高湯，鮑魚帶著微甜醬香酒氣，最後刨上風乾法式鵝肝粉末，簡直是鮮上加鮮再加鮮地層層堆疊，讓人久久無法自拔自其美味的深度。
第四道：松茸清湯燉黃魚獅子頭
主廚：徐昆磊 / 甬府 （2019上海米其林一星餐廳）
這是一道看似簡單卻非常不簡單的料理。徐主廚把黃魚肉切丁，包成一顆完整扎實的獅子頭，外觀還能保有顆粒感。也像一朵飄在池上的花苞。咬下魚肉鮮嫩彈牙，但每小顆黃魚肉丁外層細膩地包覆滑口感，口感具層次。搭配松茸清湯，屬於純中式的高雅迷人。
第五道：沙爹澳洲和牛配夏松露珍珠洋蔥
主廚：韓立光 / Labyrinth （2018新加坡米其林一星餐廳）
遍訪多國、立志傳承新加坡傳統美食的韓主廚，大膽地以從小熟悉的馬來沙爹醬，做為搭配牛排醬汁。一口帶著花生顆粒混合咖哩粉渾厚濃稠的沙爹醬、一口頂級和牛肉，一種不熟悉的味蕾衝突奇妙感，瞬間把我們帶到熱帶南洋的國度。
第六道：芒果布丁/ 杏仁豆腐 / 四川冰粉
主廚：陳健太郎 / 四川飯店 （2018新加坡米其林二星餐廳）
最後，陳主廚以三小杯川系經典飯後甜點，芒果濃郁、杏仁溫潤、冰粉清口，一口一口、緩緩層層、由濃到淡地，替這場晚宴畫下句點…
很特別的是，即使每位都是米其林星級餐廳名廚，看到這些名廚間在後方開放廚房互相幫忙，看到了同業間，英雄惜英雄的兄弟情誼。
甜點上時，五位主廚同時坐在臺上，接受採訪。
主打寧波菜系的上海甬府徐主廚提到，曾有對從寧波來的八十歲老夫婦，非常感動能在他的餐廳，嚐到許久未見媽媽的味道，童年回憶一下湧上，這是客人給他最難忘的評價。
Bo innovation梁主廚也在秦峰先生要求下，現場捲起袖子、熱情地秀出手臂上紋的「魔」字，提醒自己永保當初40歲時，跨界踏入廚界的熱情與初心。
我們坐在台下，邊享用美食，也靜靜地聽著主廚們說他們的故事，場面異常溫馨。
活動結束後，留下的客人紛紛拿著晚宴禮物-熱騰騰新發佈的指南書和功能表卡，來的賓客們可能白天是總裁，是老闆，晚上來到這，都慢慢放下拘束，變成了摘星的粉絲們，排隊和心儀名廚合照、簽名。
（變身小粉絲的米其林（中國）投資有限公司總裁方諾德先生（Mr. Bruno de Feraudy））
這也是米其林指南活動的最高潮的一刻，剛卸下重擔的主廚們也不吝嗇，直接與參與的食客分享，如何做到剛才這些無與倫比的體驗與味覺衝擊。一切近距離交流都是如此的輕鬆自在。
和前一晚400人的熱鬧大場子相比，這小型的家宴，更適合真正的老饕，來靜靜又近近地，品嚐星星背後的意義。“與君一席話，勝讀十年書”，和平日藏在廚房的名廚，有更多的互動與感動。
這是我第一次參與米其林指南眾主廚團隊秀的極致美食體驗，即使過了夜隔了天，一直仍處於味蕾刺激與情緒抗奮狀態，無法自己，甚至需要去家裡附近公園散散步、看看花，來平靜心情。人生第一次強烈感受到，何謂意猶未盡。
原載于
#中国米其林指南微信公眾號 2018.9.28#
