以前大學曾在法國交換學生一年，
住在離法國美酒美食天堂布根地 Bourgogne (Burgundy) 不遠，
每次週末搭一小時火車到 Dijon玩，
在老城區的小館子裡，
最愛吃紅酒燴雞
勃艮第許多美食都與美酒脫離不了關係，
從高盧人或凱撒時代，
人們就就地取材以酒入菜，
紅酒燉牛肉也是因此而來，
加上產區裡有全法國最優質的Poulet de Bresse布列斯自然放養閹雞，
特選Coq公雞，
造就了這道世界名菜
準備材料
雞一隻或雞腿 數隻
蘑菇 15個
培根 3片
洋蔥 1個半
蒜頭 2瓣
番茄糊 適量
紅酒倒滿約 1瓶
干邑Cognac或白蘭地Brandy 1杯
香料Bouguet garni （月桂葉1片，迷迭香1根，百里香1根）
1
首先用奶油把雞煎香，
撈出
2
如下圖把洋蔥，蘑菇，培根切好，
蒜頭剝好，
切塊奶油炒香培根，再加蒜頭和洋蔥炒，
3
加入番茄糊，
倒入紅酒和Cognac，
加入香料，
放入炒好的雞，
還有蘑菇，
直接移入烤箱燉煮1小時
若沒烤箱，
就直接在瓦斯爐上燉1小時也行的，
就可以上桌享用
4 講究的收汁
(額外進階步驟)
我看法國名廚Paul Bocuse的食譜，講究點，
燉好先把雞撈出放在盤子裡，
其餘燉好的紅酒雞汁要收汁
先用奶油煎雞肝，壓碎它加入3湯匙豬血，再添點Cognac酒，
挪開火爐（否則會凝固），
邊攪拌邊倒入紅酒雞汁，
攪拌均勻再挪回爐上繼續收汁到creamy濃稠，
再倒在盛好的雞上。。。
Que c’est bon !!!!!!!
這以紅酒細火慢燉的雞肉香膩綿柔，
肉汁厚實多層次，
吸滿湯汁的蘑菇也香氣四溢
在法國會配種寬麵條和法棍吃
我直接配上上海外灘Mr. & Mrs. Bund餐廳外帶回家的尖角冶豔法棍麵包。
