我問我Toulouse來的法語交換好友，
西南部料理鴨胸油封鴨Cassoulet都做完了，還該做啥？
他說，到西南部當然要吃Rognon（腎）！！！
但問身邊法國人，沒人在家吃過Rognon，
因似乎很難處理，都去餐廳吃。
我在法國西南部常吃各式內臟（Les abats)，
應是說法國人本來就跟我們一樣吃內臟，
只是黑白切沾醬油膏換成法式白酒紅酒醬汁。
在餐廳最常吃Rognon de veau（小牛腎），
因幼牛比成牛嫩，牛又沒羊腥，
這是他們法蘭西祖先歷史血淚教訓嘗試出的建議。
但在上海家旁的菜場裡，我買不到牛腎（何況小牛腎），
豬腎太普通，但倒是有羊腎，一個20人民幣，
就決定挑戰用羊代替，我想念帶點腥的美味。
人生第一次跟肉販買新鮮古怪內臟太緊張，
居然忘了問是山羊（Agneau）腎還綿羊（Mouton）腎。
後來有專家指點我，綿羊比山羊不腥。
找了記憶中白酒奶油食譜，看起來很容易，
但聽好友雨果太太說，難在要挑掉腥味的來源「腺體」，
我緊張了幾天⋯
提醒好友們注意，法國吃內臟跟吃鴨胸ㄧ樣，
在餐廳裡為了追求嫩的境界，熟度常是非全熟的玫瑰色，
所以一定要在烹飪前最後一刻買最新鮮食材，
確保吃後的身心健康（噗）。
歡迎一起看看如何徒手做出法國鄉間野味Bistronomy！
1
一人份食材很單純（很怕失敗只敢自己吃哈），
三個羊腎、
請肉販幫我處理了兩個羊腎，一個拿回家自己練習。
2
用白酒、月桂葉、百里香醃幾個小時去腥。
刀工太拙劣手指
後來乾脆中央整片腺體區都挖掉。
3
加熱固狀奶油融化，
（右邊是肉販處理的，左邊是我挖的）
在同鍋內加入白酒，當白酒燒至蒸發一半時，
倒入鮮奶油、胡椒粒，再放回羊腎煎一會兒，
撒點鹽，即可起鍋品嚐。
羊腎煎好的確有一點點腥，但是是可接受的，
和白酒奶油胡椒粒味蕾反而綜合出回憶中上高級法國餐館才有的野味，
配點白酒，最後再來杯歐蕾咖啡，
完美的法式句點。
