米其林指南年輕廚師獎得主哥倆好！上海第一屆得獎人Meet the Bund遇外灘陳志評主廚（圖左）及北京第二屆LingLong凌瓏劉禾森主廚（Jason，圖右）！ 一位用心精緻化傳統「福建料理美學」、一位以法式料理技法做出創新「新中式料理」！2025年在The Asia’s 50 Best Restaurants排名分別榮獲14名(中國大陸最高名次)和27名佳績！
我們曾一起去首爾參加The Asia’s 50 Best Restaurants活動，Jason想理解韓式炸醬麵和傳統中式作法的差異，志評和我陪他去品嚐。他們點了一大桌，各自從中餐、法餐專業角度討論分析，並認真拍照記錄，讓在旁的我意識到，其私下中西餐交流，除了替彼此專業道路擦出創意火花，也參與中國餐飲高度推進！
他們真心喜歡對方，講到對方都不禁傻笑：志評愛鬧Jason，Jason喜歡被他逗弄；Jason容易鑽牛角尖，志評大而化之； Jason幫志評多想，志評幫Jason解憂；志評外語不行，出國時Jason是他靠山；聚在一起嚴肅工作外，平時總是互損互虧，一起開心、也安心。
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陳志評：Jason工作態度專業、對事業非常熱愛，辦公室裡很多鑽研典故的筆記。他沒什麼心機，我喜歡這樣直爽坦誠的友誼。
Jason：志評聰明踏實、做事認真，而且自帶喜感，看到他我都很開心，相處起來輕鬆自然。平日我工作很嚴肅、員工很怕我，他們都很期待志評來找我哈。
Q: 如何互相學習、進化？
採訪時，志評準備福建點心請我們嚐。Jason提問，志評就開始替Jason說明典故。陳志評：中餐西餐烹飪邏輯是不同的，比如芋頭，中餐我們慢慢燉成泥，西方會先打成泥再朔形，我們可以互相解開卡住的問題。而我常和Jason請教法國料理出菜思路邏輯，像是怎麼設計菜單創作料理、說個好故事。他也會分享資源給我，比如他以他的品味挑器皿廠商，看到適合就邀請我一起去挑。
Jason在LINGLONG凌瓏套餐呈現的美感、酒配餐儀式給我了啟發，我從中學習提升福建茶配餐的美學，因此在遇外灘Skyline空間裡風景最好角落建立茶寮，敘述福建文化的美。當我們一起品大紅袍，例如：我想做大紅袍茶凍，Jason就會再做延伸以法式技法做層次難度更高的設計，各自做出自己餐廳品牌的語言。
Q: 你們努力旅行，向不同文化前輩學習卻不抄襲，不斷強調要做出自己的風格，這要怎麼做呢？
陳志評：我從西餐和日料吸收新概念，優化食材醬料品質和融入現代美感，並從環境、器皿、擺盤重新包裝，將我們福建料理以現代口感重新演繹，但堅持保留傳統味道並再提升細緻度。
志評以現代語言升級福建傳統佛跳牆
Jason：多拜訪頂尖餐廳，拉大眼界並將美好放到腦中，需要時片段自然出現。過去的我是以西方熟悉樣貌闡述中餐，希望外國人認識我們。經過這一年沈澱，常花時間到博物館研究中國古董器皿湊在一起的畫面，希望未來LINGLONG凌瓏呈現的視覺更直觀是中餐、是外國人也會喜歡的中式美學。
所以，北京LINGLONG凌瓏在下個階段，會換上新品牌名稱、新概念、新地點，上海、北京兩家店邏輯將不再相同：上海LINGLONG玲瓏是「中餐邏輯混到西餐外表裡」，北京新店則是「西餐邏輯混到中餐外貌中」，敬請期待！
Q: 匠心認真態度怎麼來的？
Jason：是源自於對工作的熱情！我們喜歡旅遊，但跟工作畫上等號的旅遊，比如一起在國內外拜訪餐廳、讀書研究歷史地理、探訪產地，興趣就在工作範圍並並樂在其中，不會因為工作好累去打網球逃離工作壓力。
陳志評：對，我們去旅行，就是一起去找吃的！
Jason: 傳統和創新是在條線的兩極端，要找到平衡，必須在尊重傳統的前提下創新，兩者應該並存而非相互矛盾。每個城市都有其成長基因，100%傳統法餐不一定適合上海這座城市，因地制宜的菜系因此誕生，並隨著市場需求演變。前陣子南興園鄧師傅燒了桌教科書等級的傳統川菜讓我們嘗，美好地絕對有存在流傳價值。不能為了創新硬攻擊傳統、也不該為了保有傳統反對創新，要以開放性心態評斷兩者，畢竟現在的傳統也是100年前的創新。
陳志評：傳承不守舊，創新不忘本，從食材、風味、器皿、溫度提升精準度。傳統復刻不一定滿足現代人口味，可以適當融入新元素。重點是，好吃就好！
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最後，我問，給彼此的人生建議？
兩人互虧互鬧一番後，内心最希望的是，
「兄弟你要好好保重健康，才能繼續玩一起。」
