上生新所裡由頂尖荷蘭OMA大都會建築事務所設計、線條簡約充滿設計感的銀色不銹鋼帷幕獨棟三層小樓，奧地利oha shanghai建築事務所想用自己的方式傳遞美的飲食態度，在這打造了年輕時髦的blackbird餐廳，每一層都有不同的迷人個性。二樓，居然神秘地藏了大膽無疆界的table black創意料理冒險旅程！
「我們希望能勇敢地嘗試各種可能性，
讓都市生活更豐富迷人。」
來自印尼巴厘島法國創意料理餐廳Mozaic、歷經歐美亞名廚房雲遊四海來的新西蘭主廚Blake Thornley ，粗獷而帶著無限想象力的他完全像個好奇的局外人般，重新詮釋了他在多次旅途中，感受到的中國。
在這開放的廚房, 一晚tasting menu像是充滿驚奇的旅程，你看到和嚐到的，會喜歡、會困惑，甚至會挑戰你的味蕾記憶，其實口味結構真的挺瘋狂的，但它的大膽是經過精心雕琢才呈現的，居然有八成，都讓我覺得好吃，深深記住且回味不已。或許不是每個人都能理解，但喜歡的人就會非常喜歡。
Blake主廚的腦子轉的比常人快，曾困擾著五歲前無法正常言語，我相信因此他腦子想的邏輯很不同，也是上天給他的天賦。一般老闆可能不能理解Blake主廚這般的飛翔，但blackbird資方是有自由靈魂的oha shanghai建築事務所，除了國際大型項目，也涉獵其他生活方式項目如自有服飾品牌Stir & Strain、產品開發、音樂創作…，資方就是希望藉著Blake的創意做出上海前所未有的料理體驗，他們真的心靈契合meant to be。
除了餐飲本身，從室內外空間和頂樓花園露台、聽的音樂、燈光色調、桌椅家具燈具菜單等細節、到同桌晚餐鄰座間的交流，這一切是感官體驗的、自由自在的、私密的、舒服的、衝突又有愛的開心經驗。難得的是這的員工期許不做最簡單的事情，而熱誠地在做最想做的事。讓我特別想完整記錄下這段歷程。
約18:00當我踏著昏暗的樓梯抵達二樓table black時，映入眼簾是個約莫90平米開放式、好似結合家庭客廳、酒吧、餐桌的舒適而私密空間，正是母公司oha shanghai自己設計的。
造型有型的服務員說：「看您愛坐哪裏都可以，就自在地像在家裡吧。何不先來吧台喝一杯cocktail?」然後下方這杯外形女孩都會被收買的當季限量茉莉花琴酒，就出現在我眼前。
曾在日本義大利留學主修服裝設計的Mimmo, 本身是oha shanghai集團旗下服裝品牌Stir & Strain的項目負責人，晚上來擔任酒保，是因為他真心熱愛調酒藝術！他用三樓露台自種採摘的茉莉花，以琴酒冷泡兩天，淡雅清香，喜歡到心底了~ 他背後還有一整櫃以水果香草花朵自釀的酒（流口水）。
Mimmo說，要不要帶著調酒，到三樓露台看我們的小花園？二樓酒吧和用餐客人都可以自由上去玩的！
這露台是全上生新所中，所有餐廳的制高點，精心栽種各式可食用香草方便入菜入酒。Blake主廚也帶著剪刀上樓採摘待會用餐的香料！用餐前在這亦坐亦躺享受落日餘暉空曠的天際，迷人愜意！
樓酒吧晚間不定期也會舉辦露天電影、藝術現場音樂相關活動，還曾播放捷克默劇動畫片找DJ現場來配樂，探索日常生活與藝術之間的邊界。
今天來嚐新的夏季套餐，主角是福建燕皮為發想的創意料理！Blake主廚還歡迎客人帶來在旅途中發現奇特的食材，一起即興入菜。七道菜480元（主廚開心的時候還會加菜），加+288 元酒或調酒pairing, 在這地段與環境真心不貴！
餐前第一小口amuse-bouche，看上去像是霜狀的芋頭甜糕，其實是–Blake用酸牛肉高湯和肥油以超音均質機（Sonic Prep）混合在一起，做出外表和嚐起來的creamy感，咬下裡頭包裹著滷過的豬腳肉絲和醃過紅酒的白蘿蔔解膩，上頭點綴魚子醬。一般amuse-bouche有個套路，這完全是在套路外的好吃組合。
緊跟著，這道菜上時，我心中想這什麽鬼，到底是哪門子大自然生物？其實是馬肉與竹笙！Blake以貴州老滷肉汁加入酒釀和苦甜味焦糖來滷馬肉，竹笙先以雞湯燉，再以羅勒油和白醬油特別處理。也很像一塊長了青苔的石頭。口口都入味，好吃。
(照片來源：董愇Emily)
接著，第一眼看到盤子上有一個像帽子的洋蔥皮蓋子？跟著服務員的指示，其實我們要打開它，洋蔥圈裡的醬汁，是onionsoubise (用洋蔥黃油奶油製成的調味汁)加入發酵大豆和發酵辣椒醬，像是帶著豆香微辣的濃郁洋蔥湯。上頭點綴海葡萄海帶串。
(照片來源：董愇Emily)
此時，酒類總監Krishna（也是前安縵集團的酒類總監）從他們特選的自然酒和生物動力法酒中，建議我們喝第一款酒。就如同整個餐廳定位調性，他們不賣傳統好賣的酒但小眾有強烈性格的酒，Matassa色澤琥珀，喝起來像是水果皮而不是果香，像是乾掉的花而不是盛開的花，帶點酸、金屬、煙燻、皮革味，但是剛剛好的平衡，奇妙而討喜，搭配主廚的個性！
建築事務所開的餐廳，用的可不是法國銀器或一般的IKEA，是自己設計生產的個性餐具，用餐過程還換了兩次不同造型（喜歡~好想買）。
我理解到，這裡二樓會意外碰到很多員工，都是oha shanghai建築事務所員工晚上來兼職multi-tasking，有種說不出的書卷清新氣質。
今晚重點來了！Blake詮釋的中國燕皮pasta！他把魚肉做的燕皮重整為義大利麵條形式，泡沫以裙帶紫菜、臘肉、發酵辣椒加入雪莉醋、白醬油、蔥打成的泡沫。一開始覺得也太天馬行空，但泡沫滋味豐富、燕皮麵條帶著鮮香韌性，本來怕太飽只想吃兩口，但完全讓人停不了口。
接著，右邊是熱呼呼的貴州老鴨酸湯，搭配貌似脆軟的上海粢飯糕、包入油封鴨腿肉絲和酸蘿蔔的三明治。中西合並接地氣，而且好搭，也是今夜我最愛！
這主食大概是目前今晚外形最熟悉的一道了，是一般高級餐廳的澳洲和牛排嗎？不不，是香煎鹿肉，搭配以炭火烤到黑焦饅頭、腌漬黑蒜、焦糖洋蔥和椰漿磨成類似南洋風味甜甜的沙爹醬，喜歡。
整個空間一直放著外太空感的音樂，突然間，歌手似乎低沈呢喃著法語，我聽著聽著居然跟著背出了歌詞，居然是一位現代法國歌手Stephane Pompougnac重新re-mix法國上世紀戰後香頌天王Yves Montand朗誦法國現代詩人 Jacques Prévert的經典詩詞 Pour Faire Le Portrait d’un Oiseau（替鳥畫一張畫），我18歲可是靠朗誦這段勇奪全台灣地區法國朗誦詩歌第三名的！他們的音樂選單也是了得的，覺得和這空間心靈相通！！！
主菜上完了，如一般的高級法餐，要上些起士盤和pre-desert。Blake以木姜子（馬告）和豆漿做成的冰沙、焦糖無花果、和結晶化的無花果葉來呈現到甜點間的過度！太有意思了！酒類總監Krishna再度建議我們嚐特殊的選酒，左邊苦艾酒是調酒常用到的香料葡萄酒，這瓶Cocchi甜中帶杏桃香。右邊Alfonso是嚐起來有黑棗和堅果味的雪莉酒，將甜味引到另個層次。
這是甜點？人生從未見過的甜點點子！Blake第一眼見到鄉間手工做的煙燻幼筍，他以為是被某種科幻機器轉變的具大的香草夾，讓他決定要結合兩者做個竹筍甜點。他以糖漿熬煮煙燻幼筍48小時使之軟嫩，以香草豆漿醬為內餡。竹筍遠離了我對甜點的幻想，這大膽的失控感大概是今晚我唯一真的無法接受的，但虧主廚想的出這種奇特組合。
這塊乍看像是個手掌的甜點更妙。是糖漿久熬、曬乾、再用白酒香料腌的黏膠狀佛手柑皮，上層鋪上很像芝士蛋糕口感、經複雜程序又以液態氮冷凍的豆腐，像是香濃芝士蛋糕的外太空變種版本。
如此複雜的製成是哪裡學的？Blake說，都在他腦子裡，就是不斷的嘗試，從失敗中學習。有時在味覺記憶上真的飛太遠，但這大膽跨越邊際的打掉重組無限想象，真是一夜承載自由飛翔靈魂的奇幻味蕾旅程，完全不是制式的用餐經驗。完餐後下到一樓時，好似乘坐太空船結束外太空探險，平安降落。
法文有個形容階層的詞叫BOBO, 這群人介於中產階級布爾喬亞（Bourgeois）和如嬉皮（Bohémien）間，他們有顆自由浪漫的靈魂，但也嚴謹工作有良好收入。blackbird就是適合Bobo這樣的族群。這棟樓太適合來過情人節，可以在三層不同個性的空間體驗，到屋頂露台吹風看夕陽，二樓用餐保證驚奇無限互動話題不斷… 浪漫！
