法國香檳可不是只能配法國料理，和中菜、台菜也是搭的呢！參與了法國在臺協會 Bureau Français de Taipei邀約，由米其林一星大三元酒樓吳東璿老闆、「法國香檳襟彰會」（Ordre des Coteaux de Champagne）的侍劍騎士與準騎士作東，以粵菜搭法酒的餐酒會，對剛考過WSET二級的菜鳥我非常興奮！
法文系女孩更榮幸，能和法國在台協會公孫孟Jean-François CASABONNE-MASONNAVE主任、和其商務處François Cotier處長，同桌用餐品酒。
在David Hsiao蕭希辰老師專業配酒以英文說明帶領下（所以以下是我自己英翻譯中），七道菜餚以七款不同香檳（Champagne）搭配，體現了香檳的多采多姿——從小農RM至大廠名牌、粉紅香檳至白中白與黑中白香檳、dry香檳至甜香檳⋯
老實說，在大部分的餐酒會，即使品酒師做了解釋，都醉醺醺不知道自己在喝什麼，但今天真的是一杯杯帶著不同個性，有強烈before-after差異，高潮起伏地像場變奏曲。David老師正好坐在我隔壁，說，「配酒的準則在於精准提升料理的美味，但不能搶走主角的風采，並設計出意猶未盡的時點（memorable point)!」
前提是，大三元出菜道道有水準，沒話說的。喜歡「金湯蛋白鮑」，大三元吳東睿老闆表示，橙黃的雞湯顏色並非來自傳統金華火腿上湯，而是特選皮黃、脂肪黃的鹿野黃土雞燉湯，帶出自然的色澤與純粹的雞湯香。底部墊襯著看似豆腐的花雕蒸蛋。
之後道道的配酒一個比一個精彩！特別特別驚喜鵝油炒豆苗搭配Bellecart-Salmon, Brut Reserve，以Pinot Meunier葡萄釀造，帶著水蜜桃和蜂蜜甜感，清晰勾出鵝油的香氣和豆苗的綠色蔬菜清甜！炒豆苗怎麼可以這麼甜美！
Charles Dufour自然動力法香檳，狂放不羈的皮革鐵銹香氣，和過桶過帶著微微綠色蘋果塔清甜，媽呀，搭蝦餃黃真是芬芳！
我追問老師，為何做這樣有趣的pairing選擇？他說，想想看，以Charles Dufour特性來說，蝦餃，加點孜然為主的綜合香料感（皮革鐵銹），再加點綠色水果皮香的堅果味（綠色蘋果塔），想起來就更好吃，所以他這樣配。前提是要非常了解每款酒的特性。
接著，鋪滿、裹滿辣椒蒜酥的避風塘星斑，以好似加上糖霜綠蘋果的brioche布里歐麵包味道的Malard Grand Cru搭配，真的讓蒜辣，更甜更豐富。
最後，以Georges Laval “Garennes“ 綠色草本植物（herbicious）香氣的甜美香檳，讓入口的蘿蔔絲，除了更強化蘿蔔的苦甜，更出現了奇妙的番茄醬薯條味~
法國在台協會公孫孟Jean-François CASABONNE-MASONNAVE主任說，對他這法國人來說，喝酒是輕鬆的，沒有那麼多規則條理，日常就是去鄰近的酒坊，找喜歡也能負擔的酒。鼓勵台灣民眾能以法國香檳，融入到更廣的日常飲食裡，喜歡並開心享受！
